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豆子故事館

每支莊園豆背後都有莊園主努力的故事,看完豆子故事,可以再看看豆子開箱文,清楚的追溯生產來源,菲米為您把關一杯健康的好咖啡,因莊園豆產季限量,每支豆子從新上架到下架,約三至六個月不等,每個號碼我們都會選擇風味調性相近的豆子更換,想要掌握第一手豆單異動消息,歡迎加入菲米官方LINE(加入好友連結在網站下方)


No.1 :
Hacienda Bella Carmona , Antigua La Folie , Classic 貝拉卡摩娜莊園‧花神

《Bella Carmona》 1910年,Zelaya家族在安堤瓜開啟了自己的咖啡事業,莊園面積超過100公頃,在當地算是中大型莊園,得利於肥沃的火山土壤、絕佳的微型氣候、優秀的古老品種,加上傳統遮蔭式栽種,奠定了百年莊園的好名聲,其中更以「花神」最為人津津樂道。 2000年,莊園第四代Luis Pedro Zelaya看到精品咖啡的趨勢,並且投身其中,除引進新科技進行農業管理,大大提升品質與產量外,也開始進行目前精品咖啡最講究的微批次(Micro Lot)生產,光是今年就推出4個批次,包含有Green House , 100% Bourbon , 100% B300 以及本次菲米上架的Classic .

 

      

No.2  

Fazenda Santa Lucia, Yellow Bourbon, Natural
聖塔露西亞 莊園 ‧ 黃波旁‧日曬

《聖塔露西亞莊園》 Helcio Carneiro Pinto 15歲便開始跟著母親種植咖啡,1976年與Glycia Pereira Carneiro結婚,從此開始接管聖塔露西亞莊園(Fazenda Santa Lucia),1990年代是世界精品咖啡萌芽的開始,Helcio搭上這波風潮,並意識到只有品質提升了,產量增加才有意義!他成為APROCAM的創始會員之一,為提升卡莫地區(Carmo de Minas)的咖啡品質共同努力,他們與大學及科學研究機構合作,首先引進PN去果皮日曬(Pulped Natural)處理法與相關機器設備,成功提升咖啡的水果調性、甜度與豐富的層次感,如今PN處理法已成為巴西精品咖啡的標準配備。

 

      

No.3
Mandheling, Sumatra, Lintong,Bakara
曼特寧產區 ‧ 百家樂村小農


《百家樂村Bakara》
蘇門答臘最好的咖啡生產於托巴湖(Lake Toba)周邊,多是由當地的原住民巴塔克族(Batak People)所種植,本次菲米上架的「百家樂村」即產自於托巴湖西南側的林東區(Lintong),行政區為Humbang Hasundutan,該區種植海拔約1200~1450公尺,豐富的微型氣候、傳統的遮蔭式栽種,加上傳承百年的種植技術,因此造就這獨特的風味。



      

No.4
 Yirgacheffe Washed, Gedeb Woreda, Halo Beriti Kebele 耶加雪菲水洗 ‧ 潔蒂普鎮 ‧ 哈露貝利堤村

《哈露貝利堤村Halo Beriti》 哈露貝利堤村(Halo Beriti)位於耶加雪菲產區南部的潔蒂普鎮(Gedeb Woreda),大約在著名的耶加雪菲鎮(Yirgacheffe)南邊40公里處,海拔相當高,來到1900-2150公尺之間,鄰近以咖啡維生的人口居多,大約有520個農戶,生產的咖啡品質相當高! 村子裡的私人處理廠一樣以哈露貝利堤為名,廠主Abeyot Ageze原本就是個咖啡小農,幾年前在沃卡河(Worka River)旁建立了自己的處理廠,協助周邊的小農處理咖啡生豆。 過去小農都是直接將咖啡漿果送到鄰近知名的沃卡合作社,近年來Abeyot家族與哈露貝利堤村小農建立了良好的合作模式,除了提供更多教育訓練與技術支援,整體品質提升後也能與小農共享更多利潤。  

       

No.5
Honduras , Finca El Retono , Lempira Natural 小樹 莊園 ‧倫皮拉日曬

《女性莊園主》 莊園主蘇雅帕(Suyapa Leticia Argueta)一直到與丈夫Jose Suazo相戀結婚後,才開始與咖啡結緣。開始是丈夫的母親送給他們一小塊地,作為新婚禮物;經過幾年的努力,夫妻倆又購買了幾片園子,才有了今天的咖啡莊園。因為兒子Luis出生,希望他可以跟小樹一樣成長茁壯,所以將莊園命名為「小樹」。 透過IHCAFE(宏都拉斯咖啡研究機構),蘇雅帕得到很多咖啡種植的技術與知識,甚至透過土壤分析來決定肥料的補充。而在後段的處理法上,小樹莊園選擇的是難度最高的蜜處理與日曬,除了可以克服水資源缺乏,也可以展現更高的風味技巧。

       

No.6
Beneficio Don Mayo , Bellavista , Red Honey唐梅奧處理廠 ‧ 紅蜜處理

《唐梅奧處理廠 Beneficio Don Mayo》 1940年代,Bonilla家族便已經開始在塔拉珠(Tarrazu)地區種植咖啡。2003年,隨著哥斯大黎加微型處理廠(Micromill)的盛行,家族第四代Héctor Bonilla Cruz也決定建立自己的處理廠,除了替家族莊園處理咖啡生豆外,也為鄰近的咖啡小農提供服務。 2009年,在哥斯大黎加舉辦的COE競賽中,唐梅奧處理廠獲得了第一名,一時聲名大噪,近年來更是獲獎連連,目前已經是世界知名的處理廠!

       

No.7 
Kenya AA , Kanake Factory of Komothai FCS
肯亞AA ‧ 卡納克處理廠

 《卡納克處理廠 》 卡納克處理廠(Kanake Factory)成立於1973年,位於首都奈洛比西北方45公里處,種植面積約182公頃,分屬417名小農所有,平均每個農戶種植面積不到0.5公頃,在奇安布(Kianbu)產區算是一個小型處理廠。得利於1950公尺的高海拔、肥沃的火山紅土、加上優異的水洗技術及全日曬乾燥,雖然生產規模小,但風味卻是極佳,自然價格也是屬於上等!

       

    No.8
    Sidama Natural, Bensa Woreda, Bombe Kebele 西達摩日曬 ‧班莎鎮 ‧龐貝村

    《COE熱門產區_Bensa班莎鎮》 2021年5月,衣索比亞第二屆COE競賽剛剛落幕,來自全國1848個參賽農民,經過三輪評選晉級,最後共30名獲得優勝獎座;其中,Bensa班莎鎮共入選5名優勝,成為本屆獲獎最多的產區, 儼然是今年COE大熱門。班莎鎮(Bensa Woreda)位於伊索比亞南部西達摩州 (Sidama Region),知名的耶加雪菲鎮即位於其西南方約70公里處。

           

     

    No.9
    Yirgacheffe Hafursa , 120H Anaerobic Natural 荷芙莎村 ‧ 120H厭氧日曬實驗批次

    《厭氧發酵》 2018年WBC世界盃咖啡師大賽中,前6名選手就有5名採用「厭氧發酵」的咖啡豆,一時之間,「厭氧發酵Anaerobic Fermentation」蔚為風潮! 一般咖啡生豆的處理過程約需2~4週,不可避免都會伴隨著發酵作用,一種「微生物或細菌分解食物的過程」,只是傳統水洗、蜜處理或是日曬法都是在開放環境下進行,屬於有氧發酵。而厭氧發酵則是從葡萄酒釀造得來的靈感,在無氧或低氧環境下,發酵速度變得很慢、時間也大幅拉長,因而產生類似水果酒柔和又富於果香的風味!

           

    頂級豆 
    Casa Ruiz , Candela Community , Geisha , Washed
    凱薩路易斯 ‧ 小燭莊園 ‧ 藝妓 ‧ 水洗

    《小燭莊園Candela Community》 Ruiz家族從咖啡種植、生豆處理、包裝保存、國際行銷建立了一套嚴謹程序,對咖啡品質的追求,使得Ruiz家族成為BOP的常勝軍。除了競賽的優異表現,Ruiz家族憑藉自身在咖啡產業經營已久的專業技術與經驗,協助波凱蝶地區小農,可以依照收成的咖啡櫻桃特性不同(如甜度、海拔高度、山坡面向…等),調整生豆處理參數,將風味頻譜極大化,生產一批又一批品質優秀又充滿多樣性的微批次精品咖啡。如此不僅可以擴大Ruiz家族的市場規模,也可以大大提升小農的收入。本次菲米上架的「小燭莊園Candela Community」就是選定波凱蝶地區海拔1700公尺小農的合作產品。

     

           

     

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