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豆子故事館

每支莊園豆背後都有莊園主努力的故事,看完豆子故事,可以再看看豆子開箱文,清楚的追溯生產來源,菲米為您把關一杯健康的好咖啡,因莊園豆產季限量,每支豆子從新上架到下架,約三至六個月不等,每個號碼我們都會選擇風味調性相近的豆子更換,想要掌握第一手豆單異動消息,歡迎加入菲米官方LINE(加入好友連結在網站下方)


No.1 :
Jaen, Cajamarca , Elvis Tineo , Catuai , Washed
卡哈瑪卡 產區 ‧ 艾維斯 小農 ‧ 卡杜艾

《卡哈瑪卡大區 Cajamarca》 卡哈瑪卡大區(Cajamarca)位於祕魯的最北部,與厄瓜多接壤,地處亞馬遜平原和安地斯山脈之間,下分13省127區。一直以來,卡哈瑪卡便是傳統的咖啡產區,不管是地理環境、海拔、氣候與土壤條件,這裡都十分適合咖啡栽種。 2017年,祕魯開辦第一屆COE競賽,雖然精品咖啡起步較其他中南美洲國家來的慢,但發展速度卻相當快,舉凡新品種引進、種植技術以及各種實驗處理法…等,而來自卡哈瑪卡的咖啡農更囊括了1/3獲獎席次,因此卡哈瑪卡擠身為國際精品咖啡知名產區。

 

      

No.2  

Fazenda Santa Lucia, Yellow Bourbon, Natural
聖塔露西亞 莊園 ‧ 黃波旁‧日曬

《聖塔露西亞莊園》 Helcio Carneiro Pinto 15歲便開始跟著母親種植咖啡,1976年與Glycia Pereira Carneiro結婚,從此開始接管聖塔露西亞莊園(Fazenda Santa Lucia),1990年代是世界精品咖啡萌芽的開始,Helcio搭上這波風潮,並意識到只有品質提升了,產量增加才有意義!他成為APROCAM的創始會員之一,為提升卡莫地區(Carmo de Minas)的咖啡品質共同努力,他們與大學及科學研究機構合作,首先引進PN去果皮日曬(Pulped Natural)處理法與相關機器設備,成功提升咖啡的水果調性、甜度與豐富的層次感,如今PN處理法已成為巴西精品咖啡的標準配備。

 

      

No.3
Mandheling, Sumatra, Lintong,Bakara
曼特寧產區 ‧ 百家樂村小農


《百家樂村Bakara》
蘇門答臘最好的咖啡生產於托巴湖(Lake Toba)周邊,多是由當地的原住民巴塔克族(Batak People)所種植,本次菲米上架的「百家樂村」即產自於托巴湖西南側的林東區(Lintong),行政區為Humbang Hasundutan,該區種植海拔約1200~1450公尺,豐富的微型氣候、傳統的遮蔭式栽種,加上傳承百年的種植技術,因此造就這獨特的風味。



      

No.4
Yirgacheffe Washed, Dilla Woreda, Golla Kebele
耶加雪菲水洗 ‧ 笛拉鎮 ‧ 果樂村

《紅櫻桃計畫OCR》 2007年起,荷蘭貿易商 Trabocca在衣索比亞推動Operation Cherry Red,這是一個咖啡小農品質提升計畫,希望透過對品質細節的重視,從採收前就開始提供教育訓練,採收時只挑選全熟的紅櫻桃果實,處理中的櫻桃也會依採收時間、區域加以分類。而這些微批次生產的精品咖啡豆,皆須經過嚴格的杯測評分,只有評鑑88分以上的批次,Trabocca公司會給予優渥價格及OCR標示。  

      

No.5
Honduras , Finca El Retono , Lempira Natural
小樹 莊園 ‧倫皮拉日曬

《女性莊園主》 莊園主蘇雅帕(Suyapa Leticia Argueta)一直到與丈夫Jose Suazo相戀結婚後,才開始與咖啡結緣。開始是丈夫的母親送給他們一小塊地,作為新婚禮物;經過幾年的努力,夫妻倆又購買了幾片園子,才有了今天的咖啡莊園。因為兒子Luis出生,希望他可以跟小樹一樣成長茁壯,所以將莊園命名為「小樹」。 透過IHCAFE(宏都拉斯咖啡研究機構),蘇雅帕得到很多咖啡種植的技術與知識,甚至透過土壤分析來決定肥料的補充。而在後段的處理法上,小樹莊園選擇的是難度最高的蜜處理與日曬,除了可以克服水資源缺乏,也可以展現更高的風味技巧。

       

No.6
Beneficio Don Mayo , Bellavista , Red Honey
唐梅奧處理廠 ‧ 紅蜜處理

《唐梅奧處理廠 Beneficio Don Mayo》 1940年代,Bonilla家族便已經開始在塔拉珠(Tarrazu)地區種植咖啡。2003年,隨著哥斯大黎加微型處理廠(Micromill)的盛行,家族第四代Héctor Bonilla Cruz也決定建立自己的處理廠,除了替家族莊園處理咖啡生豆外,也為鄰近的咖啡小農提供服務。 2009年,在哥斯大黎加舉辦的COE競賽中,唐梅奧處理廠獲得了第一名,一時聲名大噪,近年來更是獲獎連連,目前已經是世界知名的處理廠!

       

No.7 
Kenya AA , Kanake Factory of Komothai FCS
肯亞AA ‧ 卡納克處理廠

 《卡納克處理廠 》 卡納克處理廠(Kanake Factory)成立於1973年,位於首都奈洛比西北方45公里處,種植面積約182公頃,分屬417名小農所有,平均每個農戶種植面積不到0.5公頃,在奇安布(Kianbu)產區算是一個小型處理廠。得利於1950公尺的高海拔、肥沃的火山紅土、加上優異的水洗技術及全日曬乾燥,雖然生產規模小,但風味卻是極佳,自然價格也是屬於上等!

       

    No.8
    Guji Natural, Bule Hora Woreda , Dogo Kebele
    谷吉日曬 ‧ 布蕾和樂鎮 ‧ 多菓村

    《新興產區_谷吉Guji》 谷吉區(Guji Zone)近年來在精品咖啡界聲名大噪,主要是在生豆評測會及賽場上,成績名次經常超越耶加雪菲,因此備受矚目。谷吉區位於西達摩區南面,並與耶加雪菲東邊及南邊相接,平均海拔超過2000公尺,不僅比耶加雪菲高出許多,種植面積更有耶加雪菲的2倍大,是近年來精品咖啡界極具潛力的新興產區。就跟耶加雪菲一樣,成名後,在2010年被ECX列為獨立的咖啡產區。

           

     

    No.9
    Quindio, San Carlos, Apple Cider Natural 卡洛斯莊園 ‧ 蘋果酒香日曬實驗批次

    《Cofinet vs. Arcila Family》 Arcila家族在哥倫比亞西部金迪奧省 (Quindio)種植咖啡已超過80年,過去都是種植咖啡,採收咖啡櫻桃交給大型處理廠,屬於商業咖啡生產中最弱勢的一環。2015年,第三代Jairo Arcila跟兩個兒子Carlos & Felipe成立Cofinet,正式進軍國際精品咖啡界。Cofinet除了自己種咖啡、也建立了自己的處理廠,主要專攻各種實驗性處理法,藉以提升咖啡風味與價值;並以此技術協助地區咖啡農,包含種植技術、品種選擇、導入實驗性處理法…等,目前已有超過200名咖啡小農與Cofinet合作,順利將他們的咖啡送往世界各地。  

           

    頂級豆 
    Casa Ruiz , Candela Community , Geisha , Washed
    凱薩路易斯 ‧ 小燭莊園 ‧ 藝妓 ‧ 水洗

    《小燭莊園Candela Community》 Ruiz家族從咖啡種植、生豆處理、包裝保存、國際行銷建立了一套嚴謹程序,對咖啡品質的追求,使得Ruiz家族成為BOP的常勝軍。除了競賽的優異表現,Ruiz家族憑藉自身在咖啡產業經營已久的專業技術與經驗,協助波凱蝶地區小農,可以依照收成的咖啡櫻桃特性不同(如甜度、海拔高度、山坡面向…等),調整生豆處理參數,將風味頻譜極大化,生產一批又一批品質優秀又充滿多樣性的微批次精品咖啡。如此不僅可以擴大Ruiz家族的市場規模,也可以大大提升小農的收入。本次菲米上架的「小燭莊園Candela Community」就是選定波凱蝶地區海拔1700公尺小農的合作產品。

     

           

     

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