No.6 奇里波美景莊園 . 黑蜜處理
Rivense, Vista al Chirripó, Black Honey
▲1990年,Mr. Régulo Gerardo Ureña在布蘭卡(Brunca)地區開始投入咖啡種植,那原本是塊畜牧用的山坡地,海拔從1250~2000公尺,經過三十年的發展,目前依海拔與坡向不同,區分為四片不同的精品咖啡園,分別是:芒果莊園(海拔1550公尺)、托雷斯莊園(海拔1550公尺)、寶藏莊園(海拔1650公尺)與本批次上架的奇里波美景莊園(海拔1700~1800公尺)。
▲ 生產資訊:
國家:哥斯大黎加 / Costa Rica
產區:布蘭卡 / Brunca
生產者:奇里波美景莊園 / Vista al Chirripó 里瓦斯人處理廠 / Café Rivense del Chirripó
海拔:1800公尺
品種:卡杜艾 / Catuai
處理法:黑蜜處理 / Black Honey
烘焙度:淺焙
▲特殊的正方形麻布袋包裝,年輕活潑的家族Logo!Café Rivense del Chirripó 是里瓦斯人處理廠, Vista al Chirripó_奇里波美景莊園 ,Black Honey 標示本批次為黑蜜處理。
▲既然是精品豆,麻布袋內當然是厚厚的Grain Pro保濕塑膠袋,保護豆子飄洋過海不受潮、不脫水。
▲黑蜜處理,生豆表面還留些許褐色果膠,生豆帶著濃郁香甜的果乾香氣!
▲奇里波美景莊園是家族中海拔最高的咖啡園,從2014年底開始整地,2015年種下樹苗,直到2017年開花,2018年初才有了結果。
▲園中保留大量原生樹種,也種了很多果樹,除了增加經濟效益,亦可幫助鳥類及其他動物生存,莊園大家長Mr. Régulo認為生物多樣性可以為土地帶來永續發展。
▲除了對生態農法的堅持,對水資源的保護更是不遺餘力,連續4年獲得生態藍旗獎(Ecologic Blue Flag award)
▲2005年,隨著哥斯大黎加微型處理廠(Microbeneficio)的盛行,Mr. Régulo也建立了自己的處理廠,並以鄰近城鎮Rivas命名為里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó),距離哥斯大黎加第一高峰奇里波峰(海拔3820公尺)約15公里。
▲第二代兄弟檔Ricardo及Esteban也加入生產行列,年輕人帶來新思維,也進行更多創新實驗。採收季結束後,兄弟倆更走向國際,也來到台灣。 (圖片攝於我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee的倉庫)
▲2002年「蜜處理法」首次出現在中美洲,經過十幾年下來,大家的技術愈來愈成熟。甚至可以依程度分為白蜜、黃蜜、紅蜜及黑蜜四種。
▲所謂蜜處理程度指的就是「果膠層褐化與發酵程度」,其中白蜜最淺,也最接近水洗處理法(又稱為機械式水洗),而黑蜜(如圖所示)則是最深程度的蜜處理,風險與難度也是最高,好的黑蜜除了豐厚的蜜糖滋味外,還能帶有一些些日曬的發酵香氣呢!
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