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No. 6 寶藏莊園 ‧ 黑蜜處理

Finca La Guaca , Black Honey

▲ 生產資訊:
國家:哥斯大黎加 / Costa Rica
產區:布蘭卡 / Brunca
生產者:寶藏莊園 / Finca La Guaca 里瓦斯人處理廠 / Café Rivense del Chirripó
海拔:1600公尺
品種:卡杜艾 / Catuai
處理法:黑蜜處理 / Black Honey
烘焙度:中淺焙 ;

▲特殊的正方形麻布袋包裝,年輕活潑的家族Logo!Café Rivense del Chirripó 是里瓦斯人處理廠,Finca La Guaca就是寶藏莊園,Black Honey 標示本批次為黑蜜處理。

▲麻布袋另一面,Linking Coffee 是協助我們取得這批好豆的生豆貿易夥伴

▲既然是精品豆,麻布袋內當然是厚厚的Grain Pro保濕塑膠袋,保護豆子飄洋過海不受潮、不脫水。

▲黑蜜處理,生豆表面還留些許褐色果膠,生豆帶著濃郁香甜的果乾香氣!

▲2005年,隨著哥斯大黎加微型處理廠(Microbeneficio)的盛行,Mr. Régulo也建立了自己的處理廠,並以鄰近城鎮Rivas命名為里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó),距離哥斯大黎加第一高峰奇里波峰(海拔3820公尺)約15公里。

▲ Café Rivense del Chirripó 為Ureña Rojas 家族自營處理廠,生豆處理100%採陽光乾燥,不借助烘乾機

▲寶藏莊園占地10公頃,其中咖啡種植區域約5公頃,其餘5公頃作為保護區。 家族目前擁有4座莊園,都是屬於10公頃以下的微型莊園,產量少,也更容易慢工細活。

▲園中保留大量原生樹種,也種了很多果樹,除了增加經濟效益,亦可幫助鳥類及其他動物生存,莊園大家長Mr. Régulo認為生物多樣性可以為土地帶來永續發展。

▲除了對生態農法的堅持,對水資源的保護更是不遺餘力,連續4年獲得生態藍旗獎(Ecologic Blue Flag award)

▲第二代兄弟檔Ricardo及Esteban也加入生產行列,年輕人帶來新思維,也進行更多創新實驗。採收季結束後,兄弟倆更走向國際,也來到台灣。 (圖片攝於我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee的倉庫)

▲2002年「蜜處理法」首次出現在中美洲,經過十幾年下來,大家的技術愈來愈成熟。甚至可以依程度分為白蜜、黃蜜、紅蜜及黑蜜四種。

▲所謂蜜處理程度指的就是「果膠層褐化與發酵程度」,其中白蜜最淺,也最接近水洗處理法(又稱為機械式水洗),而黑蜜(如圖所示)則是最深程度的蜜處理,風險與難度也是最高,好的黑蜜除了豐厚的蜜糖滋味外,還能帶有一些些日曬的發酵香氣呢!

▲Ureña Rojas 家族成員, Ureña夫婦及5個子女 左起Luis, Isabel, Mario, Régulo, ricardo, esteban & tatiana

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