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No. 5 聖文森處理廠 ‧艾加多小農 ‧ 帕卡斯日曬 

 ~~ Beneficio San Vicente, Edgardo Tinoco, Pacas Natural 

 
▲ 生產資訊:
國家:宏都拉斯 / Honduras
產區:聖塔芭芭拉 / Santa Barbara
生產者:聖文森處理廠 / Beneficio San Vicente
海拔:1650公尺
品種:帕卡斯 / Pacas
處理法:日曬 / Natural
烘焙度: 中淺焙

▲一盒30公斤裝,豆子來自宏都拉斯(Honduras)、聖文森處理廠(San Vicente)、帕卡斯品種(Pacas)、日曬批次(Natural)。 標籤右邊Edgardo Tinico是小農名字,本批次為我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee專屬。

▲鋁箔真空包是目前精品咖啡界最高級的包裝方式。 Edgardo Tinico是咖啡農名字,代表本批次是單一小農微批次。

▲打開豆袋,濃郁果香甜味撲鼻而來!日曬處理的生豆,外觀呈現黃褐色,部分還留有紅褐色果膠。

▲聖文森處理廠(Beneficio San Vicente)位於宏都拉斯西部著名咖啡產區聖塔芭芭拉(Santa Barbara)的Pena Blanca小鎮,南面是約華湖(Lake Yojoa),西邊則是聖塔芭芭拉山。

▲1970年代前,Paz家族就在這片土地種植咖啡,開始只是典型的咖啡小農,種植、採收咖啡櫻桃後交由大型處理廠收購,收入有限且不穩定,是屬於咖啡產業中最弱勢的一環。

▲2000年,第二代Fidel Paz建立了家族的處理廠,開始幫自家莊園及鄰近小農處理咖啡豆。也就是這個時候,中美洲各國的微型處理廠如雨後春筍般誕生,一場精品咖啡革命悄悄展開。

▲2009年,第三代開始投入家族咖啡事業,Angel Paz是其中關鍵人物,本身不僅擁有農藝學、杯測師專業,對於咖啡行銷更擁有嶄新的國際觀。

▲比起採收高產能的咖啡櫻桃,Angel更在意的是如何提昇咖啡品質及永續經營。咖啡櫻桃處理後的果皮可以回收成為最佳肥料、處理後的廢水也可以回收再利用…等,都可以大大降低環境的負擔。

▲Angel讓聖文森不僅僅是個處理廠、出口商,更是合作小農的最佳後盾,舉凡最新農法的技術資訊、經濟支援、新處理法的引進…等等。

▲其中最重要的莫過於「單一小農、微批次」的做法,針對每個小農採收的咖啡櫻桃進行客製化處理,得出專屬微批次,再與國際精品咖啡烘焙商依風味論價,每個小農會因為自己的努力得到相應的報酬,如此良性循環,生產者與消費者可以共創雙贏!

▲帕卡斯(Pacas)屬波旁(bourbon)的突變種,1949年第一次在薩爾瓦多被發現,形態上與波旁種最大的差異就是就是矮樹株、高產量,而且風味優秀、甜度更高,所以在中美洲廣受歡迎。

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