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No. 9卡洛斯莊園 ‧ 蘋果酒香日曬實驗批次
Quindio, San Carlos, Apple Cider Natural

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▲ 生產資訊:
國家:哥倫比亞 / Colombia
產區:金迪奧省 / Quindio
生產者:卡洛斯莊園 / San Carlos
海拔:1900~2000公尺
品種:Variedad Colombia
處理法:蘋果酒香日曬 / Natural
烘焙度 :淺焙

▲Cofinet 是處理廠也是出口商, 標示依序是咖啡農Luis Carlos Marin,聖卡洛斯莊園San Carlos,蘋果酒香日曬Natural Apple Cider.

▲紙盒真空包是目前精品咖啡界最先進的包裝方式。

▲打開塑膠袋,豆體色澤淺黃,甜蜜蜜的發酵香氣撲鼻而來!

▲Arcila家族在哥倫比亞西部金迪奧省 (Quindio)種植咖啡已超過80年,過去都是種植咖啡,採收咖啡櫻桃交給大型大型處理廠,屬於商業咖啡生產中弱勢的一環。

▲2015年第三代Jairo Arcila跟兩個兒子Carlos & Felipe成立Cofinet,正式進軍精品咖啡。

▲Cofinet除了自己種咖啡、也建立了自己的處理廠,專攻各種實驗性處理法,藉以提升咖啡風味與價值; 並以此技術協助地區咖啡農,目前已有超過200名咖啡小農與Cofinet合作,順利將他們的咖啡送往世界各地。

▲卡洛斯莊園(San Carlos) 位於Genova地區,這是金迪奧省Quindio 海拔最高的區塊,園主Luis Carols Marin種植咖啡已有十數年,莊園面積不大,算是典型的小農,2年前開始與Cofinet合作,學習咖啡種植與處理技術。

▲本批次採用2階段厭氧發酵處理,從咖啡漿果清洗去除浮豆開始,第一階段是30小時乾式厭氧發酵

▲而後置於高架網床乾躁,待含水量降到20%以下

▲接者進入第二階段,將咖啡漿果封閉於GP袋中,並加入天然酵母,進行80小時發酵

▲最後再放回棚架上進行陽光乾燥,等含水量低於10.5%,就算大功告成!

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