▲ 生產資訊：
國家：哥倫比亞 / Colombia
產區：金迪奧省 / Quindio
生產者：卡洛斯莊園 / San Carlos
海拔：1900~2000公尺
品種：Variedad Colombia
處理法：蘋果酒香日曬 / Natural
烘焙度 ：淺焙

▲Cofinet 是處理廠也是出口商, 標示依序是咖啡農Luis Carlos Marin，聖卡洛斯莊園San Carlos，蘋果酒香日曬Natural Apple Cider.

▲紙盒真空包是目前精品咖啡界最先進的包裝方式。

▲打開塑膠袋，豆體色澤淺黃，甜蜜蜜的發酵香氣撲鼻而來！

▲Arcila家族在哥倫比亞西部金迪奧省 (Quindio)種植咖啡已超過80年，過去都是種植咖啡，採收咖啡櫻桃交給大型大型處理廠，屬於商業咖啡生產中弱勢的一環。

▲2015年第三代Jairo Arcila跟兩個兒子Carlos & Felipe成立Cofinet，正式進軍精品咖啡。

▲Cofinet除了自己種咖啡、也建立了自己的處理廠，專攻各種實驗性處理法，藉以提升咖啡風味與價值； 並以此技術協助地區咖啡農，目前已有超過200名咖啡小農與Cofinet合作，順利將他們的咖啡送往世界各地。

▲卡洛斯莊園(San Carlos) 位於Genova地區，這是金迪奧省Quindio 海拔最高的區塊，園主Luis Carols Marin種植咖啡已有十數年，莊園面積不大，算是典型的小農，2年前開始與Cofinet合作，學習咖啡種植與處理技術。

▲本批次採用2階段厭氧發酵處理，從咖啡漿果清洗去除浮豆開始，第一階段是30小時乾式厭氧發酵

▲而後置於高架網床乾躁，待含水量降到20%以下

▲接者進入第二階段，將咖啡漿果封閉於GP袋中，並加入天然酵母，進行80小時發酵

▲最後再放回棚架上進行陽光乾燥，等含水量低於10.5%，就算大功告成！

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