【No. 10 橘光舞妓 ‧ 蜜處理慢乾 】
Sidama Bensa Hamasho Tadisa Honey Slow Dry G1
我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee與衣索比亞 Daye Bensa 合作共同打造的「橘光舞妓」客製化批次，至今已邁入第五年！「橘光舞妓」最核心的特色在於採用「Slow Dry 慢乾」工藝，利用遮蔭與通風棚架，拉長漿果乾燥時間，使其在受控的環境下進行更深度、細膩的發酵。
Daye Bensa 更為此翻新了半圓形遮罩與雙層棚架，以精確控制溫度與含水量。選擇對的產區、對的夥伴，並在產地一步步實踐。橘光舞妓的後製核心，是發酵與乾燥的延伸，而且每一年都會根據批次成果，與夥伴一同杯測討論，再持續調整，以追求更高的風味強度與層次。
今年持續選用翰馬修村 Hamasho 的咖啡漿果，而且是大名鼎鼎的得獎品種#74158，由處理廠精心製作完成，風味相當值得期待！繼上一批次「日曬慢乾」大受好評，短期即銷售一空。現在菲米推出 「蜜處理慢乾」 批次，整體風味上揚，發酵程度少一些，酸甜感多一些，希望大家會喜歡！
國家：衣索比亞 / Ethiopia
產區：西達摩‧班莎鎮 / Sidama Bensa
生產者：翰馬修村小農 / Hamasho
海拔：2260~2360公尺
品種：74158
處理法：蜜處理 / Honey
烘焙度：淺焙
▲在衣索比亞只有頂級豆會用上紙盒包裝喔！本批次是我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee與Daye Bensa合作開發的專屬批次。
Honey Sidama Bensa Hamasho Tadasa G1 表示來自西達摩班莎鎮翰馬修村的橘光舞妓蜜處理批次。
▲ 紙盒內是真空包，這是頂級精品咖啡的標準配備，可以防潮、保鮮。
▲ 打開塑膠袋，豆體色澤澄黃透亮，水果香氣撲鼻而來。這批豆子幾乎沒有瑕疵！
▲ 單一的74158品種為Daye Bensa經過多年的經驗累積和實驗後發現不僅抵禦病蟲害、杯測風味水準穩定且收成效率較高的一個品種。
▲ 蜜處理在衣索比亞不常見到，主要是機器設備成本高，取得不易，但是這對專攻實驗批次的Daye Bensa並不是什麼大問題。
▲ 蜜處理的關鍵技術就在「果膠層褐化與發酵」，乾燥過程須不斷翻動，風險與難度都很高。好的蜜處理除了豐厚的蜜糖滋味外，還能帶有一些些淡雅的熟果香氣呢！
▲ 翰馬修高達2300公尺的高海拔環境，對於慢速乾燥、延展風味發展具有相當大的助益。
▲ Daye Bensa 非常清楚，處理廠之所以能持續產出高品質咖啡，都要歸功於這群辛苦的小農家庭。因此，每年八月都會舉辦農民日Farmers Day，集合超過2500位小農。
▲ 頒獎給傑出小農、發送獎金來感謝他們的辛勞。
▲ 另外發送新樹苗、設立農民學校、成立當地醫療院所等等，並教導農民種植與水土保持的技術，他們做的事，遠大於咖啡本身。
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