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為什麼咖啡保存期限是45天呢?

咖啡豆保存跟避免赭麴毒素是非常重要的問題,但過去一直不被台灣人重視,主要因為赭麴毒素屬腎毒,長期攝取易造成腎臟問題,短期不容易被發現。不像黃麴毒素,過量攝取會造成肝臟無法負荷,甚至暴斃!

一般廠商制定咖啡豆的保存期限多在6~12個月,這是指咖啡豆存放於理想環境下的結果,多半是如實驗室般的環境(低溫、乾燥、無日照)。所以一般都會建議保存於「陰涼、乾燥,避免日曬的環境」但是,台灣海島氣候,環境高溫、潮濕、日照(紫外線)充足,尤其夏日更是嚴重!而且咖啡豆從烘焙廠完成烘焙包裝後,這中間要經過多次運送過程才會到消費者家中,其中的環境變化也會縮短保存期限。所以,菲米便以台灣的的夏天為基準,考量一般的運送過程及使用習慣,將咖啡豆的安全保存期限訂為45天。

在咖啡豆烘焙後的45天內,只要將咖啡豆置放於一般的儲物櫃即可 (避免放在廚房及日照處)。

如果真要做長期保存,冷凍可以說是「必要之惡」,甚至是一個不得不的方法。它可以避免咖啡變質、酸敗,但免不了風味產生變化,甚至吸附冰庫中其他食物的味道。冷凍保存時,請保持包裝的完整(勿拆封),盡量再加一兩層密封包裝,避免吸附冰箱異味。從冷凍庫取出,務必等咖啡豆回復常溫後再開封,避免凝露產生水分附著,開封後常溫保存即可,請勿再放回冷凍庫中。

咖啡豆屬天然食物,未經化學添加,自然保存期限是不長的;更何況,咖啡美味會隨著時間漸漸下降,能在烘焙後3周內使用完畢是最理想的!

希望大家要「少量購買、新鮮享用」 喔!

 

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