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影響咖啡的風味有哪些要素呢?

※ 品種(Variety) :

常見的有:
● 羅伯斯塔(Robusta)商業咖啡、罐裝咖啡、即溶咖啡專用。
● 阿拉比卡(Arabica)一般產區分級豆~精品豆的品種

※ 阿拉比卡品種中又細分為下面三個嫡系,各有不同特殊的風味: 
○ 鐵比卡(Typica)- 藝妓(Geisha)、摩卡(Mokka)、瑪拉戈吉佩(Maragogype)...
○ 波旁(Bourban)- 帕卡斯(Pacas)、薇拉莎琪(Villa Sachi)、卡杜拉(Caturra)...
○ 混血(Hybrid)- 帕卡瑪拉(Pacamara)、卡杜艾(Catuai)、新世紀(Mundo Novo)...

※ 微型氣候(Microclimate)影響咖啡種植的要點:
● 海拔、雨量、日照、土質...

 

※ 處理法(Process):
● 水洗法(Full Washed)
● 日曬法(Sun Dired)
● 蜜處理/去果皮日曬(Honey/Pulped Nature)


※ 烘焙(Roasting):

● 淺焙、中淺焙、中焙、中深焙、義式烘焙、法式烘焙

以耶加雪菲產區為例: 因品種繁多,簡單介紹如下: 

 

 

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