【No.7】肯亞AA ‧ 3G’S理廠 耳掛包一盒(10包)

▲『明亮酸甜感受！來自肯亞超級品種SL28/SL34』 帶黑醋栗、烏梅滋味，酸質明亮，清新綠茶香氣，口感豐厚，尾韻有蔗糖甜。

▲ 生產資訊：
國家：肯亞 / Kenya
產區：奇安布 / Kiambu
生產者：3G’S處理廠 / 3G’S Coffee Society
海拔：1,800公尺
品種：SL28 & SL34
處理法：全水洗 / Full Washed
烘焙度：淺焙

▲肯亞AA採用紙箱包裝，每箱30公斤。

▲每箱內含2個鋁箔真空包，這是目前精品咖啡界最高等級的包裝型態，可以阻隔陽光、空氣及水，保持生豆最佳鮮度。

▲AA的豆體自然是碩大豐美，翠綠清香中帶有一股甘蔗香氣，很是鮮甜！

▲3G’S Coffee Society 位於肯亞咖啡產區奇安布(Kiambu)，地處阿伯德爾(Aberdare)山脈周邊，海拔高度約1800公尺，往南約40公里便到首都奈洛比(Nairobi)。

▲3G’S 是一個超小型類合作社組織，由Githobokoni , Gathaithe 和 Gatei 三個處理廠組成，因為三個處理廠名字開頭都是G，便以此命名。

▲原本三個處理廠都隸屬於鄰近的大型合作社Gatukuyu ，1995年才獨立出來，3G’S合作社辦公室就設在Githobokoni處理廠，社內共有1200名小農，平均種植面積不到一公頃。

▲3G’S 運作方式與肯亞典型的合作社-處理廠分工模式不同，是由3個處理廠各推派3名代表，共9名理監事共同經營，並設一名常任經理人，負責社務營運與統一品質管控，出口咖啡豆均冠以3G’S，不再區分個別處理廠。

▲在咖啡的專業領域中提到肯亞，絕不能漏掉SL34與SL28，這是肯亞獨有的命名方式。1930年代起，肯亞政府與國際知名的史考特實驗室(Scott Laboratory，簡稱SL )合作，發展一系列品種改良計畫，以來自坦尚尼亞的法國傳教士波旁種( French Mission)及來自葉門的摩卡種(Mocha)進行改良，希望能培育出抗旱、高產量的優良品種。實驗編號#28及#34的品種雖然產量極少，卻特別能適應肯亞高海拔的特殊氣候(低溫、長旱、暴雨)，並發展出強烈、豐厚的特殊風味，最後成為世人所熟悉的肯亞咖啡。

▲肯亞咖啡的好風味除了來自獨有SL28/SL34品種外，另一個原因便是優異的傳統處理法，肯亞雖然位於赤道地區，但是咖啡多半種植於海拔1700公尺以上，甚至到達2100公尺，平均溫度極低，這使得前段的水洗發酵過程耗時長達72個小時(其他國家通常只需要24~48小時)，低溫長時間發酵得到更明亮、乾淨與飽滿的風味！

▲後段乾燥處理，一律採用高架網床，優點是通風良好，可以避免與日曬時高溫的水泥地接觸，所以咖啡豆可以均勻乾燥，網床高度及腰，也方便農民揀選瑕疵豆。肯亞是全世界第一個採用高架網床的國家，所以高架網床又稱「Kenya Bed」。

▲肯亞因為地處赤道，每年有2個採收季，分別是4~6月、10~12月。 ▲每當採收季節來臨，一批批乾燥完成的帶殼豆擠滿倉庫……

▲3G’S處理廠將帶殼豆送交競標代理商，進行脫殼/選別，等待NCE競標會。 ▲本批次即是由我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee 標購取得！

※ 本文為菲米親自撰寫，內容受著作權法保護，請同業尊重智慧財產權，切勿抄襲，歡迎菲米粉絲們分享，轉貼時請標明出處。