No.9 孔加村 ‧ 聖薇美小農 ‧ 厭氧日曬 咖啡豆半磅

▲《厭氧發酵‧慢乾日曬》 一般咖啡生豆的處理過程約需2~4週，不可避免都會伴隨著發酵作用，這是一種「微生物或細菌分解食物的過程」，只是傳統水洗、蜜處理或是日曬法都是在開放環境下進行，屬於有氧發酵。而厭氧發酵則是從葡萄酒釀造得來的靈感，在無氧或低氧環境下，發酵速度變得很慢、時間也大幅拉長，因而產生類似水果酒柔和又富於果香的風味！

▲ 生產資訊：
國家：衣索比亞 / Ethiopia  
產區：耶加雪菲鎮‧孔加村 / Yirgacheffe Konga
生產者：聖薇美小農 / Shewamare Getahu
海拔：1800~2100公尺
品種：Heirloom
處理法：厭氧日曬 / Anaerobic Natural
烘焙度：淺焙

▲本批次是Natural 日曬，來自Konga孔加村，Anaerobic代表厭氧發酵。最下面標示這是我們生豆貿易夥伴Linking Coffee 的專屬批次。

麻布袋內還有一層厚厚的保濕塑膠袋，可以防止生豆在運送過程中受潮或過度脫水

▲打開塑膠袋，豆體色澤淺黃，甜蜜蜜的水果發酵香氣撲鼻而來！

▲孔加村 位於衣索比亞南部耶加雪菲產區內，實際上從耶加雪菲鎮中心往南走，出了鬧區約2公里即進入孔加村的範圍，海拔約在1800~2100公尺，這個區域不論海拔或坡向都相當棒，生產的咖啡品質也很高，因此成為耶加雪菲赫赫有名的一個村莊級「微產區」。

▲為確保漿果採收品質，每個產季他們會採收三次，只採收紅到發紫的咖啡漿果，所以甜度都相當高。

▲咖啡櫻桃洗淨後會放入發酵桶，環境溫度控制在 15~18℃ 之間，同時監測糖分、壓力值在標準內，厭氧發酵時間約10~12天

▲最後再移至高架網床進入標準日曬程序，經過長達2~3週的陽光乾燥。

▲等含水量到達理想，咖啡櫻桃成為乾皺紫黑模樣，此時散發濃郁果乾甜香，這樣就算大功告成了！