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菲米咖啡沖煮建議 : 

※ 如何表現出中淺焙咖啡的【花果酸香】 :

很多朋友想買,卻又怕沖壞,糟蹋了好豆子,猶豫再三呢 !
其實,只要把握幾個原則,你也可以得到一杯充滿優雅【花果酸香】的藝妓咖啡。

注意要點:
(一)水溫控制,建議88度C~90度C,一般而言,溫度低咖啡容易酸,但如果是優雅而美好的水果酸質,低一點的溫度,反而更能表現!


(二) 沖煮時間,

● 1杯量 建議 2’00”

● 2杯量 建議 2’30”

● 3杯量 建議 3’00”


(三) 濃度比例,優雅風味需要空間來表現,應注意避免濃度過高,甚至淡一點,會更有花果茶的感受,

建議比例為1:15

● 1杯量豆子12g,沖煮咖啡液180cc 

● 2杯量豆子20g,沖煮咖啡液300cc 

● 3杯量豆子30g,沖煮咖啡液450cc 


 (四) 研磨刻度,切忌研磨過細,容易造成萃取過度,苦澀味增加,ex. 小飛馬建議刻度為4.5

(五) 如果是中焙豆子建議90度沖煮,味道層次很不錯,其他沖煮時間、磨粉刻度、比例可先依照中淺焙比例沖煮,再依個人喜好調整囉~

※ 《後記》:
 優美的水果酸甜感、花香、茶香…,這常常是一款優質的精品豆所具備的特質,為了表現這些細緻優雅的風味,咖啡烘焙度不可過深,一般會設定在淺焙至中淺焙之間(就是咖啡烘焙進入一爆,爆裂聲接近結束的時候),這樣的烘焙方式,豆子需要經過5天才能熟化,進入風味最佳的時刻。

除了藝妓,菲米架上其他中淺焙的豆子也可以這樣沖煮喔!

 



 

 

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