No. 6
寶藏莊園 ‧ 黑蜜處理
寶藏莊園 ‧ 黑蜜處理
▲ 生產資訊
國家：哥斯大黎加 / Costa Rica
產區：布蘭卡 / Brunca
生產者：Chirripó寶藏莊園 / Finca La Guaca 里瓦斯人處理廠 / Café Rivense del
海拔：1600公尺
品種：卡杜艾 / Catuai
處理法：黑蜜處理 / Black Honey
烘焙度：淺焙
▲ 特殊的正方形麻布袋包裝，年輕活潑的家族Logo！Café Rivense del Chirripó 是里瓦斯人處理廠， La guaca 寶藏莊園 ，Black Honey 標示本批次為黑蜜處理。
▲ 既然是精品豆，麻布袋內當然是厚厚的Grain Pro保濕塑膠袋，保護豆子飄洋過海不受潮、不脫水。
▲ 黑蜜處理，生豆表面還留些許褐色果膠，生豆帶著濃郁香甜的果乾香氣！
▲ 2005年，隨著哥斯大黎加微型處理廠(Microbeneficio)的盛行，Mr. Régulo也建立了自己的處理廠，並以鄰近城鎮Rivas命名為里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó)，距離哥斯大黎加第一高峰奇里波峰(海拔3820公尺)約15公里。
▲ 園中保留大量原生樹種，也種了很多果樹，除了增加經濟效益，亦可幫助鳥類及其他動物生存，莊園大家長Mr. Régulo認為生物多樣性可以為土地帶來永續發展。
▲ 除了對生態農法的堅持，對水資源的保護更是不遺餘力，連續4年獲得生態藍旗獎(Ecologic Blue Flag award)
▲ Café Rivense del Chirripó 為Ureña Rojas 家族自營處理廠，生豆處理100%採陽光乾燥，不借助烘乾機。
▲ 寶藏莊園占地10公頃，其中咖啡種植區域約5公頃，其餘5公頃作為保護區。 家族目前擁有4座莊園，都是屬於10公頃以下的微型莊園，產量少，也更容易慢工細活。
▲ 第二代兄弟檔Ricardo及Esteban也加入生產行列，年輕人帶來新思維，也進行更多創新實驗。採收季結束後，兄弟倆更走向國際，也來到台灣。 (圖片攝於我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee的倉庫)
▲ 2002年「蜜處理法」首次出現在中美洲，經過十幾年下來，大家的技術愈來愈成熟。甚至可以依程度分為白蜜、黃蜜、紅蜜及黑蜜四種。
▲ 所謂蜜處理程度指的就是「果膠層褐化與發酵程度」，其中白蜜最淺，也最接近水洗處理法(又稱為機械式水洗)，而黑蜜(如圖所示)則是最深程度的蜜處理，風險與難度也是最高，好的黑蜜除了豐厚的蜜糖滋味外，還能帶有一些些日曬的發酵香氣呢！
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