第三波咖啡歷史
咖啡歷史
01
第一波咖啡浪潮
第一波咖啡浪潮
達成咖啡普及化!
從高級咖啡館到一般家庭早餐桌,
咖啡成為普羅大眾的每日飲品。
本質上為化學咖啡!
由劣質咖啡(羅布斯塔品種)萃
取,加糖、奶精、人工甘味。
■十五世紀以前,為咖啡的史前時代，咖啡為回教世界獨享，主要用途在宗教與醫療。
■西元1511年，回教聖城麥加的「咖啡館查禁風暴」，是咖啡第一次出現在人類歷史記載。
■十六世紀，回教世界咖啡普及化,開始出現咖啡館。
■十七世紀，威尼斯商人從葉門進口第一批咖啡豆，開始風靡歐洲。
■十八世紀，荷蘭移植咖啡至印尼爪哇島,法國移植咖啡至中南美洲。
■1940〜1960，即客咖啡問世，開啟第一波咖啡浪潮。
02
第二波咖啡浪潮
第二波咖啡浪潮
達成咖啡優質化!
將喝咖啡從咖啡因攝取提升為優質休閒
享受。
本質上為重烘焙調味咖啡。
由重烘焙咖啡豆為基底,加糖、奶精、
奶油、牛奶、巧克力、糖漿..等,成為
十數種不同名稱之義式咖啡。
■1966~2000,義式咖啡席捲全球,是為第二波
咖啡浪潮。
03
精品咖啡
將咖啡由大宗農產品提升為精品美食，學習紅酒的品賞制度，建立一套科學化的評鑑標准，達到80分以上，才能稱為精品咖啡/Specialty Coffee。
■1974年Erna Knutsen 在「Tea & Coffee TradeJournal」期刊中提出「Specialty Coffee」為「精品咖啡」正式定義。
■1982年，美國精品咖啡協會SCAA(SpecialtyCoffee Association of America)成立。
■1998年，歐洲精品咖啡協會SCAE(SpecialtyCoffee Association of Europe)成立。
04
第三波咖啡浪潮
強調咖啡的永續發展!
重視消費者、生產者與地球的平衡
關係。
美味、健康、關懷,一杯小小的咖
啡,可以同時得到三種滿足。
■2002年Trish Rothgeb在「Roaster Guide」期刊中提出「Third Wave Coffee」,為「第三波咖啡浪潮」正式定義。
■同年，ACE(Alliance for Coffee Excellence)成立，於咖啡生產國舉辦CoE競賽，藉由賽後競標鼓勵優秀莊園，大大提升咖啡農收入。
■陸陸續續，愈來愈多非營利組織加入，共同推動咖啡永續發展，如:
RFA雨林保護聯盟
FTO公平貿易組織
Organic有機認證
Coffee Review 咖啡評鑑機構。
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