【No. 9 托雷斯莊園 ‧ 百香蜜處理 】
Brunca Chirripo Rivense Las Torres Passion Honey
《里瓦斯人處理廠 / 百香蜜處理》
2005年，隨著哥斯大黎加微型處理廠(Microbeneficio)的盛行，Mr. Régulo也建立了自己的處理廠，並以鄰近城鎮Rivas命名為里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó)。
目前Ureña Rojas家族第二代兄弟檔Ricardo及Esteban也加入生產行列，年輕人帶來新思維，也進行更多創新實驗。兄弟倆對原本熟悉的黑蜜處理不再感到滿足，他們希望能在咖啡豆上加強更多的甜感與水果味，又能保持乾淨與滑順的口感，這就必須盡可能保留更多果膠、延長乾燥時間、降低乾燥溫度；但是時間一長，受潮發霉風險就會增加，所以必須增加人工翻動頻率、不斷剔除瑕疵。經過一個月的努力，終於誕生了這款充滿熱帶水果風味的咖啡。
百香蜜處理「並非」在咖啡中加入百香果發酵，而是透過極致化的黑蜜處理與慢乾工法，讓咖啡豆自然發展出豐富、多層次的水果發酵風味，因此命名為「百香蜜處理 Passion Honey」。
▲風味說明 : 『天然百香蜜處理法！熱帶水果酒風』輕盈熱帶水果酒香氣，帶百香果、蘋果、芒果乾滋味，甜感十足，尾韻圓潤！
▲生產資訊
國家：哥斯大黎加 / Costa Rica
產區：布蘭卡 / Brunca
生產者：托雷斯莊園 / Finca Las Torres ，里瓦斯人處理廠 / Café Rivense del Chirripó
海拔：1550公尺
品種：卡杜艾 / Catuai
處理法：百香蜜處理 / Passion Honey
烘焙度：淺焙
▲包裝是比較高級的型態，一箱30公斤。
▲包裝是比較高級的型態，一箱30公斤。
▲ Café Rivense del Chirripó _里瓦斯人處理廠, Las Torres_托雷斯莊園 , Passion Honey_百香蜜處理
Linking Coffee 是協助我們取得這批好豆的生豆貿易夥伴
▲ 紙箱內有2袋真空包，可以隔絕空氣、濕氣，讓生豆保持在最佳狀態。
▲ 百香蜜處理，生豆表面還留些許褐色果膠，生豆帶著一股濃郁的水果酒香！
▲1990年，Mr. Régulo Gerardo Ureña在布蘭卡(Brunca)地區開始投入咖啡種植，那原本是塊畜牧用的山坡地，海拔從1250~2000公尺，經過三十年的發展，目前依海拔與坡向不同，區分為四片不同的咖啡園。本批次菲米上架的是托雷斯莊園(海拔1550公尺) 。
▲ 園中保留大量原生樹種，也種了很多果樹，除了增加經濟效益，亦可幫助鳥類及其他動物生存，莊園大家長Mr. Régulo認為生物多樣性可以為土地帶來永續發展。
▲除了對生態農法的堅持，對水資源的保護更是不遺餘力，連續4年獲得生態藍旗獎(Ecologic Blue Flag award)
▲2005年，隨著哥斯大黎加微型處理廠(Microbeneficio)的盛行，Mr. Régulo也建立了自己的處理廠，並以鄰近城鎮Rivas命名為里瓦斯人處理廠(Café Rivense del Chirripó)，距離哥斯大黎加第一高峰奇里波峰(海拔3820公尺)約15公里。
▲ 第二代兄弟檔Ricardo及Esteban也加入生產行列，年輕人帶來新思維，也進行更多創新實驗。採收季結束後，兄弟倆更走向國際，也來到台灣。(圖片攝於我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee的倉庫)
▲百香蜜處理過程極為繁複，咖啡櫻桃去皮時須盡可能保留果膠，經過2天曝曬，果肉糖分濃縮至30度；接著陰乾21天，待水份含量降至13.5%；最後再曝曬2~3天，水份含量10.5%，才算大功告成！
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