【No. 9 班可萊麗莎 ‧ 厭氧日曬 】
Yirgacheffe Gedeb Banko Lalesa Anaerobic Natural G1
《厭氧日曬 Anaerobic Natural 》
一般咖啡生豆的處理過程約需2~4週，不可避免都會伴隨著發酵作用，這是一種「微生物或細菌分解食物的過程」，只是傳統水洗、蜜處理或是日曬法都是在開放環境下進行，屬於有氧發酵。而厭氧發酵則是從葡萄酒釀造得來的靈感，在無氧或低氧環境下，發酵速度變得很慢、時間也大幅拉長，因而產生類似水果酒柔和又富於果香的風味！
一般咖啡生豆的處理過程約需2~4週，不可避免都會伴隨著發酵作用，這是一種「微生物或細菌分解食物的過程」，只是傳統水洗、蜜處理或是日曬法都是在開放環境下進行，屬於有氧發酵。而厭氧發酵則是從葡萄酒釀造得來的靈感，在無氧或低氧環境下，發酵速度變得很慢、時間也大幅拉長，因而產生類似水果酒柔和又富於果香的風味！
國家：衣索比亞 / Ethiopia
產區：耶加雪菲‧潔蒂普鎮 / Yirgacheffe Gedeb
生產者：班可萊麗莎村小農 / Banko Lalesa
海拔：2150~2200公尺
品種：Landrace
處理法：厭氧日曬 / Anaerobic Natural
烘焙度：淺焙
▲EPHTAH (Ephtah Specialty Coffee) 是一間衣索比亞精品咖啡出口商，創辦人 Wubit Bekele不僅擁有豐富的咖啡產業背景，並獲得 Q Grader（咖啡品質鑑定師）認證。該公司專注於「女性賦權」，致力於支持當地的女性小農，並透過直接貿易改善咖啡社群的生活品質。
▲ 本批次來自Banko Lalesa班可萊麗莎村，Anaerobic Natral 代表厭氧日曬。最下面標示這是我們生豆貿易夥伴Linking Coffee 的專屬批次。
▲ 麻布袋內還有一層厚厚的保濕塑膠袋，可以防止生豆在運送過程中受潮或過度脫水。
▲ 打開塑膠袋，豆體色澤澄黃，甜蜜蜜的水果發酵香氣撲鼻而來！
▲班可萊麗莎村(Banko Lalesa)位於耶加雪菲 (Yirgacheffe) 區的潔蒂普鎮 (Gedeb)，海拔高達 2,100 公尺以上，肥沃的紅棕土與劇烈的日夜溫差，賦予了咖啡豆極致的風味潛力。
▲ 為確保漿果採收品質，每個產季他們會採收三次，只採收紅到發紫的咖啡漿果，所以甜度都相當高。
▲咖啡櫻桃洗淨後會進行厭氧發酵，環境溫度控制在 15~18℃ 之間。
▲咖啡櫻桃放在密封袋內，厭氧發酵時間約8~10天。
▲ 最後再移至高架網床進入日曬程序，經過約2~3週的陽光乾燥。等含水量到達理想，咖啡櫻桃成為乾皺紫黑模樣，此時散發濃郁果乾甜香，這樣就算大功告成了！
▲ 本批次菲米上架的Banko Lalesa Anaerobic Natural G1 ，就是由 EPHTAH 專業團隊在產地層層把關，從成熟櫻桃的挑選到精準的日曬厭氧控制，完美呈現了水果酒與蘋果西打清甜調性！
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