【No.7肯亞AB ‧ 基蒂圖處理廠 】
Kenya AB Kiambu Gititu Washed
《肯亞咖啡分級迷思：顆粒越大真的越好喝嗎？》
肯亞咖啡以明亮奔放的果酸與飽滿口感聞名於世。這套獨特的產業體系可追溯至 1934 年，當時肯亞建立了專屬的拍賣與分級制度並沿用至今。然而，許多饕客在挑選時常陷入「AA 等級最高、風味最好」的迷思。
肯亞官方「肯亞咖啡委員會」規定的分級標準，完全是依據生豆顆粒大小（目數）與型態來區分，與杯測風味並無直接關聯，簡介如下：
E（象豆）：因兩顆種子纏繞發育形成的巨大瑕疵豆，產量極少。
AA：以18目篩網為主（Screen 18，約 7.2mm 以上），生豆顆粒最大，也是市場知名度最高的等級。
AB：由A級與B級混合（Screen 16–17，約 6.4mm～7.2mm），佔肯亞總產量最大宗。
PB（圓豆）：果實內僅單顆種子發育的圓豆（Peaberry），約佔總產量一成。
C 及其他：更小的生豆或密度較低者，一般作為商業豆使用。
事實上，咖啡風味主要取決於產區微型氣候、品種以及後處理技術等要素。許多杯測師發現，有時 AB 的風味密度比 AA 來得更集中，而獨佔整顆果實精華的 PB，風味甚至可能更加濃郁！
本次菲米精選上架的「Kenya AB 基蒂圖處理廠」就是這樣的代表性產品喔！
《後記》 雖然部分出口商會自行杯測，並標註 TOP、PLUS 或 FAQ 等風味評級，但這類私人標示缺乏官方統一的權威標準，參考價值相對有限。
▲生產資訊
國家：肯亞 / Kenya
產區：奇安布 / Kiambu
生產者：基蒂圖處理廠 / Gititu Factory
海拔：1770公尺
品種：SL28 & SL34
處理法：水洗 / Washed
烘焙度：淺焙
▲肯亞AB採用紙箱包裝，每箱30公斤。
▲肯亞AB採用紙箱包裝，每箱30公斤。
▲ 肯亞精品咖啡標準包裝模式，每箱內含2個真空包，可以阻隔陽光、空氣及水，保持生豆最佳鮮度，這可是目前精品咖啡界最高等級的包裝型態！
▲ AB的豆體雖較AA略小，外觀更為緊實飽滿，翠綠清香中帶有一股甘蔗香氣，很是迷人！
▲ 基蒂圖(Gititu)處理廠位於肯亞中部產區涅里鎮(Nyeri)，地處阿伯德爾(Aberdare)山脈與肯亞山之間，海拔高度1800公尺，往南約100公里便到首都奈洛比(Nairobi)。
▲基蒂圖處理廠建立於1954年，是基蒂圖合作社體系8個處理廠中的第一座，周邊合作小農有1000戶。
▲ 咖啡漿果洗淨後，經由機器去除果皮，並經過浮力選別，去除浮豆，最後再進入貼有磁磚的發酵池。
▲因為海拔高達1770公尺，平均溫度極低，這使得前段的水洗發酵過程耗時長達72個小時(其他國家通常只需要24~48小時)，低溫長時間發酵得到更明亮、乾淨與飽滿的風味！
▲後段乾燥處理，一律採用高架網床，優點是通風良好，可以避免與日曬時高溫的水泥地接觸，所以咖啡豆可以均勻乾燥，網床高度及腰，也方便農民揀選瑕疵豆。肯亞是全世界第一個採用高架網床的國家，所以高架網床又稱「Kenya Bed」。
▲因為地處赤道，一年有兩個雨季，所以咖啡可以收成兩次，主要產季在10~12月，次要產季則在4~5月。
每當採收季節來臨，一批批乾燥完成的帶殼豆擠滿倉庫……
▲本批次由我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee 標購取得！
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