【No. 7 肯亞AA ‧ 蔚藍處理廠 】
Kenya AA , Wakamata Factory of New Tekangu FCS
《來自肯亞的超級品種SL28/SL34》
肯亞咖啡風味在世界上獨樹一格，強勁明亮的酸質、豐厚的甜感，都是令咖啡饕客難以忘懷的好滋味，也因此，好的肯亞咖啡價格硬是較其他國家貴上許多！
在咖啡的專業領域中提到肯亞，絕不能漏掉SL34與SL28，這是肯亞獨有的命名方式。1930年代起，肯亞政府與國際知名的史考特實驗室(Scott Laboratory，簡稱SL )合作，發展一系列品種改良計畫，以來自坦尚尼亞的法國傳教士波旁種( French Mission)及來自葉門的摩卡種(Mocha)進行改良，希望能培育出抗旱、高產量的優良品種。實驗編號#28及#34的品種雖然產量極少，卻特別能適應肯亞高海拔的特殊氣候(低溫、長旱、暴雨)，並發展出強烈、豐厚的特殊風味，最後成為世人所熟悉的肯亞咖啡。
國家：肯亞 / Kenya
產區：涅里 / Nyeri
生產者：蔚藍處理廠 / Wakamata Factory
海拔：1700-1800公尺
品種：SL28 & SL34
處理法：水洗 / Washed
烘焙度：淺焙
▲肯亞AA採用紙箱包裝，每箱30公斤。
▲肯亞AA採用紙箱包裝，每箱30公斤。
▲每箱內含2個鋁箔真空包，這是目前精品咖啡界最高等級的包裝型態，可以阻隔陽光、空氣及水，保持生豆最佳鮮度。
▲ AA的豆體碩大豐美，翠綠清香中帶有一股甘蔗香氣，很是迷人！
▲ 蔚藍處理廠的小農種植面積多半不大，每個農戶種植咖啡樹約200棵，而且都是採多元化栽種，除了自家需要的糧食跟蔬果外，咖啡豆算是可以賣上好價錢的作物之一。咖啡櫻桃採收後，當天就會用牛車運送至處理廠。
▲蔚藍處理廠工作人員會逐批檢查農民送來的咖啡漿果，並要求農民挑除未熟或瑕疵的部分，接著才會進行過磅秤重。
▲ 咖啡漿果洗淨後，經由機器去除果皮，並經過浮力選別，去除浮豆，最後再進入貼有磁磚的發酵池。
▲肯亞咖啡的好風味除了來自獨有SL28/SL34品種外，另一個原因便是優異的傳統處理法，肯亞雖然位於赤道地區，但是咖啡多半種植於海拔1600公尺以上，甚至到達2000公尺，平均溫度極低，這使得前段的水洗發酵過程耗時長達72個小時(其他國家通常只需要24~48小時)，低溫長時間發酵得到更明亮、乾淨與飽滿的風味！
▲後段乾燥處理，一律採用高架網床，優點是通風良好，可以避免與日曬時高溫的水泥地接觸，所以咖啡豆可以均勻乾燥，網床高度及腰，也方便農民揀選瑕疵豆。肯亞是全世界第一個採用高架網床的國家，所以高架網床又稱「Kenya Bed」。
▲因為地處赤道，一年有兩個雨季，所以咖啡可以收成兩次，主要產季在10~12月，次要產季則在4~5月。
每當採收季節來臨，一批批乾燥完成的帶殼豆擠滿倉庫……
▲ 處理廠將帶殼豆送交競標代理商，進行脫殼/選別，等待NCE競標會。國際出口商帶領國外買家進場競標，本批次即是由我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee 標購取得！
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