【No. 10 露易莎莊園 ‧ 莓好時光 】
Colombia Antioquia Finca La Luisa Strawberry Fruit Honey
【風味革命】一杯「草莓香」背後的精品咖啡南北戰爭
若你最近嚐過我們的「No.10露易莎莊園‧莓好時光」，或許曾被那股近乎爆炸的草莓香氣震撼，甚至對其純粹性產生過一絲疑惑。眼前這杯風味特殊的咖啡，背後其實是整個精品咖啡界正歷經的一場美學革命！
《從WBC冠軍到發酵失控的爭議》
2015 年，Sasa Sestic 引入紅酒領域的「二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）」一舉奪得WBC冠軍，開啟了大賽對「厭氧發酵」與「精準控溫控菌」的狂熱。然而到了2019年，隨著發酵技術失控，部分莊園為了在比賽中拿到極端高分，開始加入水果、香精甚至肉桂，創造出爆炸性的香氣。當時的 WBC賽規明確規定：『從採收那一刻起至萃取為止，不得添加任何香料與粉末』。那幾年，評審頻繁抓到「不自然桃子味」或「強烈肉桂味」的選手豆，而面臨直接扣分或取消資格（DQ）的命運。由於當時很難用儀器快速檢驗「到底是天然共發酵，還是噴了香精的 Infused」，這種模糊地帶導致評審和選手之間產生極大的信任危機。
《2024 SCA 新規解禁 vs. 巴拿馬的風土保衛戰》
2023年底，面對不可逆的共發酵潮流，代表消費端的國際精品咖啡協會（SCA）做出了震驚業界的讓步。2024年WBC新規改為：「只要到達生豆（Green Coffee）階段之後，不得再添加任何香料與液體』。這意味著生豆前的水果共發酵、浸潤全面合法化。SCA 官方表示，這是為了鼓勵產地的技術創新，並承認這已經是精品咖啡多樣性的一部分。 但與此同時，高端產區代表——巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）卻在 2024年強硬公告，嚴格禁止任何 Infused 與共發酵咖啡參加Best of Panama（BOP）競賽，強硬捍衛瑰夏（Gesha）等品種最純粹的「原始風土」。
《卸下既有印象，以精釀工藝品味突破》
站在歷史的交會點上，我們認為由風土（Terroir）淬鍊出的乾淨風味與花香，始終是精品咖啡的靈魂；但我們同時也可以是一位懷抱包容心態的風味探索者。天然水果共發酵（Co-fermentation）並非要抹滅風土，而是用科學與藝術，拓展了咖啡的感官邊界。 當你再次品嘗，不妨卸下對傳統精品咖啡的既有印象，以欣賞一杯精釀工藝的心情，細細體會……
若你最近嚐過我們的「No.10露易莎莊園‧莓好時光」，或許曾被那股近乎爆炸的草莓香氣震撼，甚至對其純粹性產生過一絲疑惑。眼前這杯風味特殊的咖啡，背後其實是整個精品咖啡界正歷經的一場美學革命！
《從WBC冠軍到發酵失控的爭議》
2015 年，Sasa Sestic 引入紅酒領域的「二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）」一舉奪得WBC冠軍，開啟了大賽對「厭氧發酵」與「精準控溫控菌」的狂熱。然而到了2019年，隨著發酵技術失控，部分莊園為了在比賽中拿到極端高分，開始加入水果、香精甚至肉桂，創造出爆炸性的香氣。當時的 WBC賽規明確規定：『從採收那一刻起至萃取為止，不得添加任何香料與粉末』。那幾年，評審頻繁抓到「不自然桃子味」或「強烈肉桂味」的選手豆，而面臨直接扣分或取消資格（DQ）的命運。由於當時很難用儀器快速檢驗「到底是天然共發酵，還是噴了香精的 Infused」，這種模糊地帶導致評審和選手之間產生極大的信任危機。
《2024 SCA 新規解禁 vs. 巴拿馬的風土保衛戰》
2023年底，面對不可逆的共發酵潮流，代表消費端的國際精品咖啡協會（SCA）做出了震驚業界的讓步。2024年WBC新規改為：「只要到達生豆（Green Coffee）階段之後，不得再添加任何香料與液體』。這意味著生豆前的水果共發酵、浸潤全面合法化。SCA 官方表示，這是為了鼓勵產地的技術創新，並承認這已經是精品咖啡多樣性的一部分。 但與此同時，高端產區代表——巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）卻在 2024年強硬公告，嚴格禁止任何 Infused 與共發酵咖啡參加Best of Panama（BOP）競賽，強硬捍衛瑰夏（Gesha）等品種最純粹的「原始風土」。
《卸下既有印象，以精釀工藝品味突破》
站在歷史的交會點上，我們認為由風土（Terroir）淬鍊出的乾淨風味與花香，始終是精品咖啡的靈魂；但我們同時也可以是一位懷抱包容心態的風味探索者。天然水果共發酵（Co-fermentation）並非要抹滅風土，而是用科學與藝術，拓展了咖啡的感官邊界。 當你再次品嘗，不妨卸下對傳統精品咖啡的既有印象，以欣賞一杯精釀工藝的心情，細細體會……
▲生產資訊 :
國家：哥倫比亞 / Colombia
產區：安蒂奧基亞 / Antioquia
生產者：露易莎莊園 / Finca La Luisa
海拔：1720~2000公尺
品種：Caturra
處理法：草莓蜜處理 / Strawberry Honey
烘焙度：淺焙
▲本批次是我們的生豆貿易夥伴Linking Coffee的專屬批次。Caturra Finca La Luisa 表示來自露易莎莊園，卡杜拉品種，Strawberry代表草莓共發酵處理，就是「莓好時光」批次。
▲ 紙盒內是真空包，這是頂級精品咖啡的標準配備，可以防潮、保鮮。
▲ 打開塑膠袋，炸裂草莓香氣撲鼻而來，豆體色澤澄黃透亮！
▲ 露易莎莊園至今已有 100 年歷史，早期農場主要是種植甘蔗與養牛。莊園海拔超過1700公尺。
▲ 5年前，現任園主 Juan Pablo Vélez決定專精於生產精品咖啡，並嘗試實驗性的發酵處理法，試圖走出不一樣的路。
▲ Juan 嘗試過各種共發酵（Co-fermentation）處理方式，包括在咖啡櫻桃的發酵過程加入不同的酵母，還有如新鮮水果、水果汁、利口酒.......等
▲一開始是使用塑膠桶作二氧化碳厭氧發酵，後來購入釀啤酒用的大型不鏽鋼桶，測試後發現風味一鳴驚人！
▲ 水果蜜處理第一步是將咖啡櫻桃放入加壓不銹鋼罐中，注入二氧化碳形成厭氧環境。咖啡櫻桃會在罐中發酵五天。
▲ 發酵後的咖啡櫻桃去皮，接著進行第二次水果共發酵（Co-fermentation） 。
▲ 最後經過五天乾燥，即完成整個處理過程
▲ 水果蜜處理的品種是卡杜拉 (Caturra)，阿拉比卡的後代，風味醇厚甜美而溫潤。
本批次「莓好時光」就是使用草莓果汁作為發酵原料，與咖啡櫻桃共同發酵，進而產出強烈的草莓風味，並帶有優格、果醬的香甜滋味！
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