「恢復水果本色」

咖啡本質上是一種水果，原本就帶有明亮酸甜的花果調性；只是傳統烘焙多採焦炭式重烘焙，咖啡原味盡失，獨留焦炭香氣。所以第三波強調「中淺焙」，追求咖啡原味。

「黑咖啡」
卸除調味糖衣，回歸純粹，不僅更能享受美味、也更健康。不同莊園的咖啡風味各有特色，器具只是表現手法的選擇，不管虹吸式、手沖濾滴、美式咖啡機或義式咖啡機，最重要的是能把莊園的特色表現出來，就是【讓咖啡自己說話】。

「社會關懷」
獨立品牌經營的莊園，實現了生產者透明化、消費者直接接觸生產者的理想。 而第三波咖啡突破傳統的交易模式，如直接交易、公平貿易、網路平台競標…...等，不僅讓消費者更有保障，生產者也能免於被剝削。

「環境永續」
只有消費者、生產者、地球三者得到平衡，才能真正做到永續性Sustainability。目前第三波咖啡倡導的咖啡種植及處理潮流包含 : 有遮蔭式栽種 ( Shade Ground )、雨林保護(Rainforest Alliance)、有機栽種(Organic )、水資源保護 (滴水式灌溉、日曬、去果皮日曬、蜜處理… )等。

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